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전 세계적으로 사랑받는 견과류 중 하나인 헤이즐넛은 고소하면서도 달콤한 향을 지녀 다양한 요리와 디저트에 활용되고 있습니다. 특히 유럽, 아시아, 북미 등 각 지역에서 고유의 방식으로 가공되어 독특한 음식 문화 속에 녹아들어 있으며, 커피나 제과·제빵 외에도 스프레드, 음료, 요리의 재료로 활용되는 등 쓰임새가 매우 넓습니다. 2026년 현재, 건강과 풍미를 모두 중시하는 글로벌 식문화 트렌드에 따라 헤이즐넛은 ‘풍미와 건강’을 동시에 충족시키는 핵심 식재료로 재조명되고 있습니다. 이번 글에서는 유럽, 아시아, 북미를 중심으로 각국의 헤이즐넛 활용법을 소개하며, 그들의 요리 문화 속에서 헤이즐넛이 어떻게 사랑받고 있는지를 살펴보겠습니다.
유럽의 클래식한 활용 - 초콜릿, 프랄린, 스프레드
유럽은 세계에서 가장 오래된 헤이즐넛 소비 지역 중 하나로, 특히 터키, 이탈리아, 프랑스 등은 생산과 소비 모두에서 핵심 국가입니다. 이탈리아에서는 '지노이아(Gianduia)'라는 초콜릿과 헤이즐넛 페이스트의 조합이 유명하며, 이는 이후 ‘누텔라(Nutella)’로 발전해 전 세계적인 인기를 얻었습니다. 이탈리아 북부에서는 아침 식사로 바게트에 헤이즐넛 스프레드를 발라 먹는 것이 일상적이며, 어린이 간식은 물론 성인들의 간편한 에너지 보충 식품으로도 애용됩니다. 프랑스에서는 헤이즐넛이 디저트에서 빛을 발합니다. 프랄린(Praliné)은 캐러멜라이즈한 설탕과 견과류를 갈아 만든 것으로, 초콜릿이나 케이크 속 필링으로 자주 사용되며, 고급 제과에서는 필수적인 재료로 자리잡고 있습니다. 터키는 세계 최대 헤이즐넛 생산국으로, 수확 후 로스팅하여 전 세계로 수출하며, 국내에서는 헤이즐넛을 곡물이나 디저트에 섞어 먹는 문화가 자리잡고 있습니다. 또한, 유럽에서는 헤이즐넛 오일도 요리용 오일로 인기를 끌고 있습니다. 견과류 특유의 고소한 풍미가 살아 있어 샐러드 드레싱이나 파스타 소스에 활용되며, 건강에 좋은 지방산이 풍부해 고급 레스토랑에서 고기 요리의 소스로도 자주 사용됩니다. 이처럼 유럽에서는 헤이즐넛이 디저트를 넘어 식사의 풍미를 더하는 재료로 널리 퍼져 있습니다. 최근에는 유럽의 미슐랭 레스토랑에서도 헤이즐넛을 메인 디시에 적극 활용하고 있습니다. 고기나 생선 요리에 크러스트 형태로 더해 식감을 살리거나, 퓨레와 함께 소스를 구성하여 풍미를 깊게 만드는 데 쓰입니다. 특히 이탈리아 피에몬테 지역에서는 토종 헤이즐넛 품종인 '톤다 젠틸레(Tonda Gentile)'를 사용한 고급 요리가 각광받고 있습니다. 프랑스의 고급 디저트 브랜드들은 헤이즐넛을 바삭하게 캐러멜라이즈하거나 고소한 무스층으로 쌓아올려 미감을 자극하는 디저트를 완성합니다. 이처럼 유럽에서는 헤이즐넛이 단순한 부재료가 아니라, 요리의 정체성과 맛을 결정짓는 핵심 요소로 자리 잡고 있습니다. 그들의 오랜 식문화 속에서 헤이즐넛은 단순한 견과류 이상의 상징성을 지니고 있습니다.
아시아의 창의적인 조합 - 베이킹, 한방차, 웰빙 간식
아시아에서는 최근 웰빙 식품에 대한 관심이 높아지면서, 전통 식재료에 헤이즐넛을 결합한 새로운 조합이 등장하고 있습니다. 한국에서는 건강 간식으로 구운 헤이즐넛이 인기 있으며, 요거트 토핑이나 샐러드 재료로 많이 사용되고 있습니다. 특히, 로스팅 후 꿀과 함께 조리한 '허니 헤이즐넛'은 고급 스낵으로 자리매김하고 있으며, 홈카페 트렌드에 맞춰 다양한 디저트에 활용됩니다. 또한, 베이커리 업계에서는 마카롱, 생크림 케이크, 타르트 등에 헤이즐넛을 곁들이거나 필링으로 넣어 풍미를 높이고 있습니다. 한국의 대형 프랜차이즈 카페에서는 ‘헤이즐넛 라떼’, ‘헤이즐넛 콜드브루’ 등 다양한 음료가 출시되며 꾸준한 인기를 누리고 있습니다. 이러한 메뉴는 헤이즐넛의 고소한 맛과 커피의 쌉쌀한 맛이 어우러져 소비자에게 만족감을 줍니다. 중국과 일본에서는 헤이즐넛을 이용한 한방차나 허브차 형태의 음료도 인기를 끌고 있습니다. 헤이즐넛을 얇게 썰어 대추, 생강과 함께 끓이면 면역력 강화에 좋은 전통 차로 재해석되며, 기력 회복이나 환절기 건강관리용으로 활용됩니다. 이외에도 견과류 믹스 제품 속에서 고소한 풍미를 담당하는 핵심 재료로 자리 잡으며, 기존 땅콩이나 아몬드 중심의 시장에서 대체재로서의 입지를 확대하고 있습니다. 아시아에서는 전통과 현대가 결합된 식문화가 강하기 때문에, 헤이즐넛도 다양한 로컬 요소와 융합하여 지속적으로 진화하고 있습니다. 앞으로도 아시아 특유의 섬세한 요리 기술과 결합된 새로운 형태의 헤이즐넛 제품들이 계속해서 출시될 것으로 기대됩니다. 아시아에서는 특히 웰빙 트렌드와 함께 '간편하면서 건강한' 식재료로 헤이즐넛이 주목받고 있습니다. 최근 한국에서는 어린이 영양 간식이나 노년층 건강식에도 헤이즐넛이 포함된 제품이 늘어나고 있으며, 지방의 질이 좋고 당지수가 낮다는 점에서 다이어트 식단에도 적합하다는 평가를 받고 있습니다. 특히 ‘한 끼 대용 간식’으로 기능하는 에너지바나 뮤즐리, 유산균 요거트에 곁들여지는 경우가 많아지면서 일상 식단에 자연스럽게 녹아들고 있습니다. 일본에서는 전통 화과자에 헤이즐넛을 응용해 고소한 맛을 더하는 등 창의적인 시도가 이어지고 있으며, 차와 함께 즐길 수 있는 ‘견과 다과’ 문화가 젊은 세대를 중심으로 확산 중입니다. 이는 헤이즐넛이 단순 수입 식재료가 아니라, 아시아 고유의 감성과도 어우러질 수 있는 유연한 식재료임을 보여주는 예라 할 수 있습니다
북미의 건강 지향적 활용 - 스무디, 단백질 바, 비건 밀크
북미에서는 건강과 간편함을 중시하는 라이프스타일이 식품 선택에 강하게 반영되며, 헤이즐넛도 이 트렌드에 맞춰 다양한 방식으로 소비되고 있습니다. 특히 헬시 푸드 마켓에서는 헤이즐넛이 단백질 바, 그래놀라, 에너지 볼 등의 형태로 널리 활용되며, 바쁜 일상 속 간편하면서도 영양을 챙길 수 있는 간식으로 인식되고 있습니다. 로스팅한 헤이즐넛은 초콜릿과 함께 블렌딩되어 고급 간식으로 재탄생하고 있으며, 설탕을 최소화한 건강 간식류에 자주 등장합니다. 또한, 플랜트 베이스 식단이 확산되면서 헤이즐넛 밀크의 수요도 꾸준히 증가하고 있습니다. 아몬드 밀크나 오트 밀크와 비교해 고소한 맛과 부드러운 질감이 뛰어나며, 커피 크리머나 요거트 대체재로 활용됩니다. 특히 유당불내증이나 비건 식단을 따르는 이들 사이에서 높은 만족도를 얻고 있으며, 2026년 기준 북미 대형 슈퍼마켓에서는 다양한 헤이즐넛 음료 제품이 판매되고 있습니다. 아울러 스무디와 셰이크에도 헤이즐넛이 자주 사용됩니다. 바나나, 아보카도, 시금치 등과 함께 블렌딩하여 영양소를 보완하고, 식이섬유와 단일불포화지방산이 함께 공급되어 건강한 다이어트 식단 구성에 도움이 됩니다. 최근에는 헤이즐넛을 사용한 단백질 보충 파우더도 출시되어 피트니스 시장에서도 주목받고 있습니다. 이처럼 북미 지역에서는 건강, 편의성, 기능성을 동시에 만족시키는 재료로서 헤이즐넛의 활용도가 매우 높습니다. 북미에서는 최근 '클린 라벨(clean label)' 제품이 늘어나면서, 최소 가공된 자연 상태의 헤이즐넛을 선호하는 소비층이 증가하고 있습니다. 이에 따라 원물 로스팅 헤이즐넛 제품이나 설탕, 방부제 없이 제조된 천연 스프레드가 프리미엄 코너에 진열되고 있습니다. 또한 푸드테크 스타트업들에서는 헤이즐넛을 활용한 식물성 크림, 아이스크림, 요거트 등 다양한 비건 대체 식품을 선보이며 시장을 확장 중입니다. 퀴노아, 치아시드, 귀리와 함께 ‘슈퍼푸드 믹스’로 구성된 간편식에도 헤이즐넛이 빠지지 않으며, 맛과 영양 모두를 고려한 소비자 니즈를 충족시키고 있습니다. 더불어, 유기농 및 지속가능 농업에 대한 관심이 높은 북미 시장에서는 헤이즐넛을 친환경 농업의 성공 모델로 소개하며, 생산지와 가공 과정의 투명성을 강조하는 마케팅 전략도 펼치고 있습니다.
세계 각국에서 헤이즐넛은 단순한 견과류를 넘어, 각 지역의 문화와 식생활에 맞춰 독자적으로 진화하고 있습니다. 유럽에서는 프리미엄 디저트 재료로, 아시아에서는 전통과 융합된 건강식품으로, 북미에서는 간편하고 건강한 라이프스타일을 위한 필수 재료로 자리잡았습니다. 이러한 활용의 다양성은 헤이즐넛이 전 세계적으로 꾸준히 사랑받는 이유이자, 앞으로도 그 가치가 확장될 수밖에 없는 이유입니다. 오늘 우리의 식탁에 헤이즐넛을 올리는 일은 단순한 선택이 아닌, 건강한 식문화의 실천이 될 수 있습니다. 이러한 글로벌 활용 사례를 통해 우리는 헤이즐넛이 단순한 식재료를 넘어, 각 지역의 식문화와 건강 인식, 라이프스타일에 맞춰 다채롭게 변화하고 있다는 점을 확인할 수 있습니다. 앞으로는 단순히 맛뿐만 아니라 지속가능성, 윤리적 소비, 기능성까지 고려한 고부가가치 식품으로의 가능성도 높습니다. 국내에서도 이러한 글로벌 흐름에 맞춰 다양한 제품 개발과 요리법 확산이 이어질 것이며, 일상 속에서 더욱 친숙한 건강 식재료로 자리매김할 것으로 기대됩니다.
- European Food Journal, “Culinary Uses of Hazelnuts in Italy and France”, 2025
- 한국식품연구원, "2025 아시아 지역 건강 간식 소비 트렌드"
- USDA Nutrient Database, Hazelnuts Raw Data 2025
- Global Plant-Based Food Association Report, 2026
- 일본 전통식문화 연구소, "견과류를 활용한 웰빙차 연구", 2024