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2026년 현재 한국 디저트 시장에서 가장 뜨거운 키워드 중 하나는 단연 ‘두바이쫀득쿠키’다. 중동 디저트에서 영감을 받은 이 쿠키는 바삭한 식감과 쫀득한 필링의 극적인 대비로 SNS와 오프라인 매장을 동시에 장악했다. 하지만 인기가 폭발하면서 핵심 재료로 알려진 ‘카다이프’의 가격은 급등했고, 수입 의존도가 높은 특성상 공급 불안까지 겹치며 소비자와 판매자 모두에게 부담이 되고 있다. 이런 상황에서 자연스럽게 제기되는 질문이 있다. 과연 두바이쫀득쿠키에서 카다이프는 반드시 필요한 재료일까?
카다이프란 무엇이며 왜 쓰일까?
카다이프는 중동과 지중해 지역에서 오랫동안 사용되어 온 전통적인 식재료로, 밀가루 반죽을 아주 가늘게 뽑아낸 실 형태의 면이다. 주원료는 밀가루와 물이며, 지역과 제조사에 따라 소량의 전분이나 기름이 더해진다. 중요한 점은 쌀이나 감자 전분이 아닌 ‘밀 기반 초극세면’이라는 사실이다. 이 구조 덕분에 기름이나 버터에 볶았을 때 공기층이 많아지며, 다른 어떤 재료보다도 강력한 바삭함을 만들어낸다. 두바이쫀득쿠키에서 카다이프가 선택된 이유는 명확하다. 첫째, 쿠키 반죽 역시 밀가루를 기반으로 하기 때문에 맛의 뿌리가 같아 이질감이 없다. 둘째, 실처럼 얇은 구조는 씹는 순간 사각사각한 소리와 함께 극대화된 바삭한 식감을 제공한다. 셋째, 피스타치오 크림이나 초콜릿, 캐러멜처럼 쫀득한 필링과 만나 ‘겉바속쫀’이라는 한국 소비자가 선호하는 식감 대비를 완성한다.
카다이프가 디저트 재료로 주목받는 또 다른 이유는 조리 방식에 따라 식감과 풍미의 변화 폭이 매우 크다는 점이다. 마른 상태에서는 거의 맛이 느껴지지 않지만, 버터나 식물성 오일을 만나면 고소한 향이 빠르게 살아나며 바삭한 식감으로 변한다. 이 과정에서 생기는 풍미는 단맛이 강한 시럽이나 크림과 함께 사용했을 때 느끼함을 잡아주는 역할을 한다. 특히 초콜릿이나 피스타치오 같은 유지방이 많은 재료와 조합될 경우, 단순한 토핑을 넘어 쿠키 전체의 균형을 잡는 핵심 요소로 작용한다. 두바이쫀득쿠키에서 카다이프가 강조되는 이유는 이러한 조리 후 ‘변신 능력’ 때문이다.
카다이프의 핵심 역할을 분해해보자
카다이프가 꼭 필요한지 판단하려면, 이 재료가 쿠키 안에서 수행하는 역할을 기능 단위로 나눠볼 필요가 있다. 카다이프의 핵심 기능은 크게 세 가지다. 첫째, 매우 얇은 면 구조를 통해 바삭함을 극대화한다. 둘째, 밀가루 기반이기 때문에 쿠키와 초콜릿, 견과류와의 맛 충돌이 없다. 셋째, 기름을 흡수했을 때 고소한 풍미가 크게 증폭된다. 이 세 가지를 종합하면 중요한 결론이 나온다. 두바이쫀득쿠키에 필요한 것은 ‘중동산 재료’가 아니라, 얇고 잘 부서지며 기름에 볶았을 때 바삭해지는 밀 기반 재료라는 점이다. 즉, 구조와 식감이 본질이며, 재료의 국적은 부차적인 요소에 불과하다. 카다이프의 기능을 조금 더 세밀하게 나누면 ‘소리’, ‘저항감’, ‘잔여 풍미’라는 세 가지 요소로 정리할 수 있다. 씹는 순간 들리는 경쾌한 소리는 신선함과 만족감을 즉각적으로 전달하며, 치아에 닿는 바삭한 저항감은 쫀득한 필링과 대비되어 씹는 재미를 극대화한다. 마지막으로 입안에 남는 고소한 풍미는 버터와 밀가루가 결합된 결과로, 단맛 위주의 쿠키에서 부족해지기 쉬운 깊이를 보완한다. 이 세 요소는 특정 문화권의 재료이기 때문에 생기는 것이 아니라, 구조와 조리 방식에서 비롯된다는 점이 중요하다.
카다이프 대체가 가능한 국내 재료 조건
국내 재료로 카다이프를 대체하려면 몇 가지 조건을 충족해야 한다. 먼저 마른 상태에서 쉽게 잘게 부술 수 있어야 한다. 그래야 쿠키 속에 고르게 섞을 수 있다. 다음으로 기름이나 버터에 볶았을 때 바삭한 식감이 살아나야 한다. 마지막으로 쿠키, 초콜릿, 견과류와 함께 사용했을 때 맛의 이질감이 없어야 한다. 이 조건만 충족된다면, 카다이프가 아니어도 충분히 유사한 결과를 얻을 수 있다. 대체 재료를 고를 때 가장 중요한 기준은 단순한 외형 유사성이 아니라 조리 후 결과의 안정성이다. 너무 두꺼운 재료는 볶는 과정에서 겉만 타고 속은 눅눅해질 수 있고, 반대로 지나치게 잘 부서지는 재료는 쿠키 속에서 존재감을 잃기 쉽다. 또한 기름 흡수율이 과도하면 느끼함이 강조되어 전체 맛의 균형을 해칠 수 있다. 이러한 점에서 밀가루 기반의 얇은 면류는 바삭함, 고소함, 조리 안정성 면에서 균형이 좋다. 누구나 비슷한 결과를 얻을 수 있다는 점은 상업적 활용에서도 중요한 요소다.
카다이프 vs 국내 재료 비교
가장 현실적인 대체재로 꼽히는 것은 소면이다. 소면은 밀가루를 원료로 하며, 굵기가 매우 얇아 카다이프와 구조적으로 가장 가깝다. 마른 소면을 1~2cm 길이로 부순 뒤 버터나 식물성 오일에 약불에서 볶아주면, 연한 베이지색과 함께 고소한 향이 올라온다. 이렇게 준비한 소면은 쿠키 속에 넣었을 때 카다이프와 거의 유사한 바삭함을 제공하며, 맛의 이질감도 거의 없다. 접근성과 가격 면에서도 압도적인 장점이 있다. 중면이나 잔치국수 면 역시 대안이 될 수 있다. 소면보다 약간 굵기 때문에 바삭함 속에서도 씹는 맛이 더 분명하게 느껴진다. 쿠키 안에서 존재감 있는 식감을 원한다면 오히려 장점이 될 수 있다. 다만 카다이프 특유의 섬세한 바삭함보다는 조금 더 투박한 느낌이 난다. 밀 알레르기를 고려해야 하는 경우에는 얇은 쌀국수가 대안이 될 수 있다. 쌀을 원료로 한 쌀국수는 글루텐이 없으며, 기름에 볶았을 때 충분한 바삭함을 낸다. 다만 밀 기반 재료에 비해 고소함은 상대적으로 약하고, 초콜릿이나 피스타치오와의 조합에서 풍미가 덜할 수 있다. 담백한 콘셉트나 건강 지향 디저트에는 적합한 선택이다. 실제 테스트 기준으로 보면 소면은 카다이프 대비 약 80~90% 수준의 식감 유사도를 보여준다. 특히 잘게 부순 뒤 낮은 온도에서 천천히 볶았을 때, 바삭함의 지속력과 고소한 풍미가 상당히 비슷하게 구현된다. 중면이나 잔치국수 면은 바삭함의 강도는 다소 낮지만 씹는 만족감이 높아, 식감을 분명하게 느끼고 싶은 소비자에게는 오히려 선호도가 높을 수 있다. 쌀국수는 식감은 가볍고 깔끔하지만 풍미가 단순해, 필링의 맛이 강한 쿠키에 더 잘 어울린다. 결국 정답은 하나가 아니라 콘셉트에 따라 달라진다.
한국식 쫀득쿠키로의 진화 가능성
카다이프를 대체하는 과정은 단순한 모방을 넘어 새로운 디저트로의 진화를 의미할 수 있다. 한국은 이미 떡, 누룽지, 튀밥, 유과 등 탄수화물 기반의 바삭한 식감에 매우 익숙한 식문화가 있다. 소면이나 국수 면을 활용한 쫀득쿠키는 ‘두바이 스타일’을 넘어 ‘한국형 바삭 필링 쿠키’로 재해석될 수 있다. 예를 들어 피스타치오 크림에 소면을 볶아 섞거나, 초콜릿 필링에 누룽지 크럼블을 더하면 전혀 다른 개성과 스토리를 가진 디저트가 탄생한다. 이는 단순한 대체를 넘어, 국내 소비자 취향에 맞는 새로운 트렌드를 만들 가능성을 보여준다. 국내 재료를 활용한 쫀득쿠키는 단순한 대체품이 아니라 새로운 디저트 카테고리로 확장될 가능성이 있다. 한국 소비자는 이미 누룽지 과자, 쌀과자, 국수 스낵 등 다양한 탄수화물 기반 바삭 식감에 익숙하다. 여기에 쫀득한 크림이나 초콜릿을 결합하면, 해외 트렌드를 그대로 따라가는 제품이 아니라 한국 시장에 최적화된 디저트가 된다. 이러한 방향성은 장기적으로 브랜드 차별화에도 유리하며, ‘두바이’라는 수식어 없이도 충분한 경쟁력을 갖출 수 있는 기반이 된다.
카다이프, 꼭 필요할까?
결론적으로 두바이쫀득쿠키에서 카다이프는 필수 재료라고 단정하기 어렵다. 카다이프는 분명 훌륭한 식감을 제공하지만, 그 역할은 국내에서도 충분히 구현 가능하다. 가격 폭등과 공급 불안이 지속되는 상황에서, 소면을 비롯한 국내 면 재료는 합리적이고 현실적인 대안이다. 특히 홈베이킹이나 소규모 디저트 판매자에게는 비용 안정성과 재료 수급 면에서 큰 이점을 제공한다. 두바이쫀득쿠키의 본질은 재료의 국적이 아니라 식감의 대비에 있다. 이 본질을 이해한다면, 카다이프에 집착할 이유는 없다. 오히려 국내 재료를 활용한 새로운 쫀득쿠키가 다음 트렌드가 될 가능성은 충분하다.
출처
터키·그리스 전통 디저트에서 카다이프의 원료와 조리 방식에 대한 일반적 식문화 정보
밀가루 면류의 구조와 기름 조리 시 식감 변화에 대한 제과 제빵 업계 공통 지식
SNS 및 오프라인 판매 동향을 기반으로 한 쫀득·바삭 식감 디저트 인기 분석